Производство сахара на плантациях.

Обычно рабочий день раба начинался до рассвета и заканчивался после заката солнца. Рабы должны были вычистить от кустов и травы, выполоть и выжечь землю для посадки тростника. По мере подрастания тростника нужно было полоть сорняки, удобрять землю. Прополку и удобрение делали рабыни. Через 12 или 15 месяцев тростник созревал. Поле поджигали, чтобы избавиться от листьев тростника, а также заодно от змея. Затем тростник надо было срубить, вырезать стебли, собрать их в снопы и погрузить на повозки для перевозки к мельнице.

На мельнице тростник размалывали, а сок, вытекающий при этом, собирали в металлические контейнеры при помощи желобов.

Остатки тростника использовались в качестве топлива в котельной.

Собранный сок слегка нагревали и добавляли немного извести. Затем сок переливали в медный котел и снова кипятили, затем в еще меньший котел. К тому времени он превращался в липкий сироп, который остужали и сливали в деревянные бочки, которые плотно закрывали и помещали в специальное хранилище.

Через небольшие отверстия в бочках сочилась патока, которая собиралась в контейнеры, установленные под бочками. Примерно через три недели оставшийся в бочках сироп кристаллизуется в сахар. Сахар оставался в бочках, которые впоследствии отправлялись на судах на экспорт в Европу.

Некоторые поместья производили ром путем ферментации сока от первого кипения и добавление такого же количества патоки.

Даже после сбора урожая в конце сезона у рабов доставало работы. Нужно было приготовить поля к новому сезону. Прополоть и удобрить. Отремонтировать ирригационные каналы, заборы и здания.

Находилась работа даже для детей от 6 лет. Они собирали дрова, траву для корма животных и разносили питьевую воду рабам на полях.