Самые вкусные роти (на мой вкус, конечно) это Dhal puri.
Готовить их не очень сложно, но во всем есть свои нюансы.

Сначала сварим горох. Для дай-пури берем желтый расколотый горох. Заливаем водой, чтобы покрывала горох и варим почти до полной готовности.

Откидываем на дуршлаг и даем лишней воде хорошо стечь.

В это время готовим тесто.

Берем 0.5 кг муки, 1 ч.л. без горки соды, 1 ч.л. без горки соли и 1 ст.л. оливкового масла. Добавляем небольшими частями воду и замешиваем тесто. Не слишком твердое, не слишком мягкое. Оставить настаиваться.

Продолжаем готовить начинку:

Почистить 1 среднюю луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 красный острый перчик (удалить зернышки, чтобы не было слишком остро). Все порезать и обжарить на сковороде с 2 ч.л. оливкового масла.

Добавить чайную ложку молотого тмина. Добавить горох и прожарить все вместе.

Немного остудить и измельчить в блендере в пюре. Посолить по вкусу. Начинка готова.

Тесто разделяем на небольшие шарики. Посыпаем немного мукой.

продолжение…

В отдельной мисочке смешать немного оливкового масла с 1 ст.л. маргарина для смазывания лепешек.

Начинаем готовить.

Готовить дайпури можно разными способами. Анти Ниша показала нам три способа.

Первый способ.

Рассказываем в круглую лепешку. Слегка надрезаем по радиусу.

Смазываем маслом. Наматываем на руку в форме кулечка, внутрь кладем 1 ст.л. начинки. Запечатываем кулечек и формуем из него новый шарик. Слегка посыпаем мукой.

Второй способ.

Растягиваем руками небольшую круглую лепешку, смазываем маслом, посыпаем равномерно 1 ст.л. начинки. Собираем края, как в хинкали, и все скатываем в шарик. Слегка посыпаем мукой.

Третий способ.

Раскатываем в круглую лепешку. Надрезаем по радиусу, смазываем маслом и посыпаем 1 ст.л. начинки.

Начинаем сворачивать в конус. Готовый конус запечатываем с широкой стороны и формуем в шарик. Слегка посыпаем мукой.

Аккуратно руками формуем из шариков плоскую лепешку и аккуратно равномерно раскатываем опять в круглую лепешку.

Для приготовления дай-пури Вам понадобится сковородка. Лучше бы, конечно, специальная — tawa. Но можно и обычная блинная. Смазываем сковородку маслом с помощью бумажной салфетки. Аккуратно перекладываем нашу лепешку на сковородку. Переворачиваем несколько раз, и смазываем маслом с обеих сторон.

В Аргентину в XV-XVI веках начали прибывать большое количество авантюристов и любителей наживы. И, разумеется, что конкистадоры в Южную Америку пришли с походными своими кухнями. Их котлы наполняли воздух всевозможными ароматами, они варили в основном олью – это что-то среднее между похлебкой и супом. Эту простую и сытную солдатскую пищу полюбили даже наследные инфанты, которые находились при испанском дворе. Они больше предпочитали кушать олью, чем какие-либо модные деликатесы.

Спустя некоторое время данное блюдо перешло в индийскую кухню, а позднее – в аргентинскую. Олья – это национальный символ, и чуть ли не основное блюдо большинства южноамериканских народов. В разных странах она сейчас называется по-разному: косида, пучеро, калда, фабага, патэ, фейжоада и касерола. В любом случае рецепт остается неизменным, ингредиентами это блюда являются, помимо мяса, антикучос, пикантес и специи. Они просто чудотворно пробуждают аппетит и полностью способствуют пищеварению.

Готовится олья, или пучеро, не так уж и сложно, это притом, что в нее входит более двадцати ингредиентов. Это блюдо обязательно содержит: говяжью грудинку, курицу, баранину, шпик, чесночную колбасу, фасоль, горох, помидоры, лук, перец, картофель, майоран, а также в некоторых поваренных книгах рекомендуют добавлять «нежный початок кукурузы». Данный набор разделяют на две части: мясную и овощную, каждую заливают водой. Немного проварив, все смешивается в одной посуде и тушится до готовности. Всегда к пучеро подают острый соус.

Как и многие другие кухни Южной Америки, кухня Гайана впитала в себя невообразимые смешения кухонь и традиций многих народов, которые населяют эту страну. В основном в Гайана готовят различные соусы необычных вкусов, маниок – это мясо крупного рогатого скота, тропические овощи и фрукты, речную рыбу рис, а так же дары моря. Как правило, рис входит в состав практически всех блюд, в том числе и в состав индийских лепешек «роти».

На обед и завтрак гайанцы обходятся очень простыми и демократичными блюдами – такими как молочные продукты, простые бутерброды, жареный рис, а так же бобы с соусом, в состав которого входит карри. Что же до вечерней пищи, то она готовится намного сложнее и интереснее.

Национальные индийские традиции явно видны в таких горячее любимых гайанцами блюдах, как огромное количество карри. Традиционными для этого региона являются «лабба-карри» (применяется сердцевина пальмы ротанг), «севен-карри» (класс блюд, приготовленных из овощей), «ачар» (карри, приготовленный из перца), а так же карри из мяса, креветок или баранины.

Популярны лепешки и мучные изделия «пури» или «роти», а так же непременные атрибут любого стола гайанцев — лепешки из гороха «дал», или «дал-пури», цыпленок, жареный в большом количестве специй и масла «бхунджал», пироги из риса «бибингка», жареные шарики, состоящие из гороховой муки «фулури» (эти шарики являются традиционным гарниром для мангового «чатни»), уп, приготовленный из тыквы с карри и молоком, второе блюдо, состоящее из маринованных креветок с кокосовым орехом и пряностями, называемое «отвар» или «потликер», «чатни», состоящее из кокоса с перцем и имбирем, рис со специями и мясом птицы – «кокап-рис», пироги с креветками и мясом крабов, фруктовая карамель под названием «гатта», ну и, конечно же, огромное количество соусов. Все эти блюда жители Гайана просто обожают и готовят их практически каждый день.

К безалкогольным традиционным напиткам можно отнести напиток «папау» из гвоздики и спелой папайи, фреши, горячо любимый гайанцами напиток «мауби», приготовленный из коры щавелевого дерева, а так же травяные отвары и чай «мате». 

Гайанская кухня, как и все в Гайане, смешанная. Частично индийская, частично африканская, частично китайская. На любой вкус.

Много в Гайане и настоящей латиноамериканской кухни. Например, пара наших любимых бразильских ресторанчиков, организованных по системе «шведский стол». Просто платишь долларов 10-15 и можешь кушать всевозможные виды жареного мяса и вкуснейших бразильских колбасок столько, сколько влезет. Запивая при этом разливным бразильским пивом. В общем, рай.

Осваивать Гайанскую кулинарию мы начали с индийской кухни. А точнее, лепешки Роти

Руководила нашим приобщением к Гайанской кухне очень опытная и мудрая женщина, которую все в Джорджтауне называют AuntyNysha, что в переводе на русский язык означает тетушка Ниша.

Роти — такие лепешки, с виду похожие на наши блины, но по сути скорее немного напоминающие армянский лаваш. Одно из самых любимых блюд Гайанской индийской кухни. Хотя нельзя сказать, что роти могут быть самостоятельным блюдом. Это такие тоненькие лепешки, с начинкой или без, которые едят с рыбой карри или курицей карри. Индийцы вообще предпочитают есть руками, в чем очень помогают именно различные роти. Просто отрывается кусочек лепешки, им захватываются кусочки мясно-рыбного блюда и отправляются в рот.

Хотела сделать на этом сайте раздел с рецептами Гайанской кухни, а потом подумала, что для этого понадобится целый отдельный кулинарный сайт экзотических рецептов. И так и&nbsp- сделала. Заходите за экзотическими рецептами на сайт exoticpovar.ru

В Аргентину в XV-XVI веках начали прибывать большое количество авантюристов и любителей наживы. И, разумеется, что конкистадоры в Южную Америку пришли с походными своими кухнями. Их котлы наполняли воздух всевозможными ароматами, они варили в основном олью – это что-то среднее между похлебкой и супом. Эту простую и сытную солдатскую пищу полюбили даже наследные инфанты, которые находились при испанском дворе. Они больше предпочитали кушать олью, чем какие-либо модные деликатесы.

Для приготовления данного блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты.

Маринад:

• 100 мл вина, желательно красного;
• Ст.л. рубленого чеснока;
• Ст.л. имбиря;
• 5 ст.л. коричневого сахара;
• 100 мл соевого соуса.

Ингредиенты для курицы:

• Раст. Масло;
• 2 яйца;
• 100 г муки;
• Зелень (укроп или петрушку);
• 50 г ароматных орехов или миндаля;
• 2 ст.л. панировочных сухарей;
• 5 куриных грудок (только без кожи).

Соус:

• Ст.л. мяты (обязательно свежей);
• 3 ст.л. сахара;
• 15- г папайи или ананаса.

Способ приготовления.

Для начала все ингредиенты, входящие в состав маринада, перемешиваем и маринуем в нем куриные грудки на час.

Затем вынимаем из маринада грудки, обваливаем в муке, окунаем в предварительно взбитые яйца, а затем снова обваливаем, но уже в сухарях (сюда же добавьте орешки и петрушку).

Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем грудки по пять минут с каждой стороны.

Пока грудки жарятся, смешиваем папайю (или ананас) и 3 л. Сахара, а затем варим на минимальном огне в течение получаса, все это время помешивая соус. Когда пол часа прошло, добавляем в соус мяту и снимаем с огня.

В Гайане это блюдо считается национальным.

Есть свой рецепт приготовления курицы и в Португалии. Для приготовления курицы по-португальски используют следующие ингредиенты:

• Пучок петрушки;
• Перец и соль по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт;
• 2 ст.л. вина, желательно п/с белого;
• Сладких перца – 2 шт (желтый и красный);
• 3 помидоры средних размеров;
• 3 зубчика чеснока;
• Луковицы – 2 шт;
• Куриные бедра или курица, мелко порезанная.

Способ приготовления.

Курица по-португальски подается со спагетти, отварным рисом или картофельным пюре.

Взять помидоры, сделать небольшой надрез, затем залить их кипятком о оставить минут на 5. После этого вынуть и снять кожуру. Нарезать лук тонкими кольцами, а перец небольшими полосками и тушить в глубокой сковороде с растительным маслом в течение 5 минут. Затем сюда же добавить нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, кусочки курицы, поперчить, посолить, накрыть крышкой. Курицу готовить в течение 15 минут, постоянно помешивая. Зелень и чеснок измельчить, высыпать в курицу, готовить еще 5 минут.

Коронными блюдами Южной Америки являются нежная и сочная говядина, запеченная на решетках, жареные на смальце пирожки и восхитительное красное вино. В основу большинства блюд входит кукуруза. Морепродукты и рыба также имеют широкое применение в южноамериканской кухне.

Здесь можно отведать великолепного вкуса десерты, которые любят взрослые и люди. В Южную Америку всевозможные сладости были завезены испанцами. В зависимости от региона рецепты десертов различные, в них добавляют большое количество фруктов, которые вкусом, ароматом и цветом добавляют разнообразия каждому торжеству.

В Южной Америке традиционным напитком принято считать (yerba mate) или чай мате, особенность которого состоит в необыкновенном способе подачи. Пьют его через трубочку из металла с ситечком на конце, и из специально предназначенных для этого стаканчиков, изготовленных из фарфора, дерева или тыквы.

Благодаря испанцам, которые завезли скот в Аргентину, он быстро прижился и привык к бесконечным равнинам. Спустя какое-то время туземцы освоили конную охоту. Таким образом, и появился образ известного аргентинского гаучо, это значит того «тот который знает тайну приготовления мяса». Встретить их можно и сегодня. Единственным средством передвижения, настоящие гаучо считают коней. Также стоитотметить, что гаучо практически все делают своими руками.

К большому сожалению, в Южной Америке практически не культивируется блюда коренных жителей. Национальная кухня индейцев затерялась во времени. В замену индейцы получили кухню и различные напитки европейских конкистадоров.

Если вам удосужиться попасть в гости на гриль, то нужно быть готовыми к тому, что порции будут очень большие. Стоит быть готовым также к тому, что на решетках, помимо мяса, могут запросто оказаться остальные части животного, потроха или яички, (которые считаются у них за деликатес), что некоторым гостям, возможно, испортит аппетит.